Центр «Зотов» представляет масштабную выставку — хлебную одиссею от создателей проекта «Красная Москва. Женщина в большом городе»

До 2 сентября включительно вы можете приобрести билет на выставку по специальной цене со скидкой 25%. Скидка уже применена.

Кураторы: Дарья Донина и Елена Желудкова
Архитектор: Юлия Наполова, бюро PS Culture

3 сентября к 95-летию Хлебозавода № 5 в Центре «Зотов» откроется выставка «Хлеб», посвященная истории хлеба в России первой половины XX века. Экспозиция строится как сказка, главный герой которой — хлеб, перебравшийся из деревни в город. В своем путешествии он станет свидетелем перестройки общественных институтов, утопических мечтаний и амбициозных урбанистических проектов, а также познакомит зрителей с гастрономическими и культурными традициями эпохи. 

Выставка будет состоять из семи глав: «Хлеб. Рождение героя», «Хлеб идет на рынок», «Всё становится хлебом», «Хлеб обретает разум», «Хлеб обретает власть», «Хлеб становится всем» и «Хлеб возвращается домой». В своих странствиях хлеб встретит преуспевающих до революции булочников, будет прятаться от мешочников, пойдет на поводу у нэпачей, найдет единомышленниов в среде талантливых инженеров и в конечном счете обретет новый дом, а главное — нового себя, представленного 350-ю сортами советских хлебобулочных изделий. Его странствия от деревенского стола к городскому займут более 20 лет (1917–1939), как у гомеровского Одиссея.

В экспозиции будут представлены живопись, предметы декоративно-прикладного творчества, ольфакторные и интерактивные зоны, произведения современных художников, исторические артефакты и инсталляции. Экспозиция объединит более 140 оригинальных работ, среди которых произведения известных мастеров — Бориса Кустодиева, Кузьмы Петрова-Водкина, Ильи Машкова, Давида Штеренберга, Александра Родченко, Михаила Рогинского, Виктора Пивоварова и других.

Пройти путь героя зрителям предложат через многочисленные интерактивы. В первом разделе, посвященном «рождению» хлеба, посетители узнают, как замешивается тесто в кадке, во втором — почувствуют себя продавцом булочек за прилавком, а затем — углубятся в изучение суррогатов хлеба (в голодные годы печь его приходилось из чего попало). Четвертый раздел погрузит в атмосферу зарождающейся сферы общественного питания: гости изучат типичное меню советских рабочих и смогут пройти анкетирование столовых сети «Нарпит», которые сыграли ключевую роль в развитии системы общепита в СССР. Пятый раздел, рассказывающий о нарастающем влиянии хлебозаводов, познакомит с хлебопеками 1930-х и позволит ощутить производственный масштаб хлебопечения через игру по выращиванию дрожжей, подбору ингредиентов и формованию теста. В конце экспозиции зрителей ждет тотальная инсталляция, созданная художницами Варварой и Софьей Чельцовыми, где можно будет стать частью аудиоперформанса и проникнуться духом семейного застолья.

Ольфакторная среда на выставке будет представлена ароматами выпечки (пряного бородинского, сладкого кекса, бутерброда с колбасой и многими другими), а также характерными запахами прошлого, которые главный герой выставки мог бы встретить в процессе своего путешествия. Отдушки и ароматизаторы предоставлены компаниями КЕМАclub, WM Ingredients, ACSens, а ряд композиций на их основе создала парфюмер Агата Дороничева, автор парфюмерной мастерской «Гнездовье».

Выставка «Хлеб» приурочена к 95-летию Хлебозавода Nº 5, в стенах которого хлеб производили почти 70 лет. Чтобы отпраздновать знаменательную дату вместе с посетителями, в начале 2026 года центр объявил Хлебный год. Его главной задачей стало объединение различных проектов и людей, неравнодушных к хлебной культуре. А в центре внимания оказались антропология хлеба, ремесленные практики, гостеприимство и гастрономия.

28 августа, в преддверии открытия экспозиции, на площади перед Центром «Зотов» в партнерстве с X5 стартует уличная фотовыставка «Хлебное место». Она будет посвящена хлебу как символу объединения и соберет работы, отобранные через открытый конкурс. 

Культуролог и гастрономический PR-специалист Татьяна Перепелкина представит кураторский лекторий о социокультурной эволюции хлеба. В фокусе его внимания — трансформация роли хлеба от базового продукта выживания до символа городской идентичности. Среди спикеров: гастрожурналист и литератор Роман Лошманов, культуролог и полевой исследователь Александр Сувалко, создатель и главный редактор проекта «Соль» Иван Глушков, кондитер и исследователь истории еды Виктория Сургай и другие.

Формат публичных встреч «Хлебная гостиная» будет запущен к открытию выставки, чтобы познакомить с самыми оригинальными проектами, работающими с выпечкой. Первая встреча пройдет с основателями пекарен DNA, ЗОЕ и La Poste уже 18 августа. Они обсудят, какая философия стоит за работой каждой из трех пекарен: что определяет отношение к тесту, вкусу и форме, где проходят границы между ручным ремеслом и свободным экспериментом, между хлебом как повседневным продуктом и хлебом как высказыванием. 

Для посетителей также будут организованы мастер-классы по сервировке, выращиванию закваски и ольфакторные воркшопы.